발효의 마법: 정통 장 담그기로 깊은 맛을 내는 비법 🥢

한국의 전통 음식 문화에서 발효는 단순한 조리법이 아니라 하나의 예술입니다. 된장, 간장, 고추장과 같은 '장'은 발효 과정을 거쳐 깊고 풍부한 맛을 만들어내며, 우리 음식의 근본적인 맛을 책임지고 있습니다. 이번 글에서는 정통 장 담그기의 매력과 깊은 맛을 내는 비법을 공유해볼게요! 🧑‍🍳발효란 무엇일까요? 🍶발효는 미생물이 유기물을 분해하며 새로운 성분을 만들어내는 과정입니다. 장을 만드는 발효는 특히 곰팡이, 효모, 박테리아가 주요 역할을 하는데요. 이 과정에서 단백질은 아미노산으로, 탄수화물은 당분과 알코올로 변화하며 맛과 향을 풍부하게 만들어줍니다. 발효는 시간이 걸리는 과정이지만, 기다림의 미학을 보여주는 과정이기도 합니다. 된장의 구수함, 간장의 짭조름함, 고추장의 매콤달콤함은 발효 없..

2024.12.05